Küche · Gerichte aus Getreide
Trofie al Pesto Genovese
Basilikum im Mörser mit Pinienkernen, Knoblauch und zwei Käsesorten. Mit Kartoffeln und grünen Bohnen, wie in Ligurien.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Trofie | 1 kg |
| Kartoffelnfestkochend, in 1 cm Würfeln | 400 g |
| Grüne Bohnenin 3 cm Stücken | 300 g |
| Für das Pesto | |
| Basilikumca. 200 g Blätter, genueser Art | 8 Bund |
| Pinienkerne | 60 g |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Parmesanfein gerieben | 80 g |
| Pecorinofein gerieben | 40 g |
| Olivenölmild, ligurisch | 200 ml |
| Grobes Salz | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Pesto herstellen
Knoblauch mit grobem Salz im Mörser zu Paste zerreiben, Pinienkerne zugeben und zerstossen. Basilikum portionsweise zugeben und mit kreisenden Bewegungen zu einer grünen Paste zerreiben.
Schritt 2: Käse und Öl einarbeiten
Parmesan und Pecorino unterrühren, das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis das Pesto cremig ist. Im Mixer möglichst kurz und kalt arbeiten.
Schritt 3: Kartoffeln und Bohnen garen
Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, Bohnen zugeben und weitere 4 Minuten kochen.
Schritt 4: Pasta zugeben
Trofie ins gleiche Wasser geben und 8 bis 10 Minuten al dente kochen. 2 dl Kochwasser aufbewahren.
Schritt 5: Anmachen
Alles abgiessen, mit dem Pesto und einem Schuss Pastawasser in einer warmen Schüssel zu einer cremigen Sauce vermengen. Pesto nie kochen oder zu heiss erhitzen.