Küche · Gerichte aus Getreide
Spaghetti Carbonara – ohne Rahm, mit Guanciale
Knusprig ausgelassener Guanciale, Eigelb, Pecorino und viel schwarzer Pfeffer: mehr braucht es nicht. Die Kunst liegt im Abbinden ohne Rührei.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 1 kg |
| Guancialeohne Schwarte, in Streifen | 400 g |
| Eigelbfrisch | 14 Stk |
| Eierganz | 2 Stk |
| Pecorino Romanofein gerieben | 250 g |
| Pfefferschwarz, frisch grob gemahlen | 2 EL |
| Salzfür das Pastawasser | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Guanciale auslassen
Guanciale in einer kalten Pfanne langsam erhitzen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Pfanne vom Herd ziehen.
Schritt 2: Eiercreme anrühren
Eigelb, ganze Eier, Pecorino und die Hälfte des Pfeffers glatt verrühren. Die Masse soll dickflüssig sein.
Schritt 3: Pasta kochen
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter) bis kurz vor al dente kochen. 2 dl Pastawasser abschöpfen, Pasta abgiessen.
Schritt 4: Zusammenbringen
Spaghetti in die Pfanne mit dem Guanciale geben und mit etwas Pastawasser schwenken. Pfanne von der Hitze nehmen, abkühlen lassen (ca. 1 Minute).
Schritt 5: Abbinden
Eiercreme zugeben und unter ständigem Schwenken mit Pastawasser zu einer glänzenden, cremigen Sauce binden. Sofort mit restlichem Pfeffer und Pecorino servieren.