Küche · Suppen
Spargelcremesuppe aus Schalen und Stangen
Aus Spargelschalen wird ein Fond gekocht, die Stangen machen die Suppe fein. So bleibt nichts liegen und der Geschmack ist doppelt so intensiv.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weisser Spargelgeschält, Schalen und Enden aufbewahren | 2 kg |
| Spargelschalenvon den geschälten Stangen | 500 g |
| Wasser | 2 l |
| Zucker | 1 TL |
| Butter | 80 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 100 g |
| Weissmehl | 50 g |
| Rahm | 250 ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Kerbelgezupft | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fond kochen
Schalen und Enden mit Wasser, 1 EL Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen und 30 Minuten köcheln. Absieben und die Schalen gut auspressen.
Schritt 2: Stangen garen
Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat halten. Stücke im Fond 12 bis 15 Minuten weich kochen, herausnehmen. Spitzen 3 Minuten garen und beiseitestellen.
Schritt 3: Mehlschwitze
Restliche Butter schmelzen, Zwiebeln und Mehl anschwitzen, mit dem heissen Fond aufgiessen und 10 Minuten köcheln.
Schritt 4: Pürieren
Spargelstücke zugeben, fein mixen und passieren. Rahm zugeben, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Suppe in Tellern anrichten, Spargelspitzen einlegen und mit Kerbel bestreuen.