Küche · Suppen
Kürbissuppe mit Ingwer und Kürbiskernöl
Hokkaido samt Schale mit Ingwer und Zwiebel weich gekocht und samtig püriert. Ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl machen den Unterschied.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hokkaido-Kürbisgewaschen, entkernt, mit Schale gewürfelt | 2 kg |
| Zwiebelngewürfelt | 250 g |
| Ingwerfrisch, fein gerieben | 50 g |
| Butter | 60 g |
| Gemüsebrühe | 1.2 l |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Kürbiskernölsteirisch, zum Anrichten | 60 ml |
| Kürbiskernegeröstet | 50 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Anschwitzen
Zwiebeln und Ingwer in Butter 5 Minuten glasig dünsten. Kürbis zugeben und weitere 3 Minuten mitrösten.
Schritt 2: Kochen
Mit Brühe aufgiessen, aufkochen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Schritt 3: Pürieren
Kokosmilch zugeben, Suppe fein pürieren und für eine samtige Konsistenz durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4: Anrichten
Suppe heiss anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kernen bestreuen.