Küche · Gerichte aus Getreide
Cacio e Pepe – drei Zutaten, ein Handgriff
Pecorino, Pfeffer und stärkehaltiges Pastawasser werden zu einer cremigen Sauce emulgiert. Simpel auf dem Papier, eine Prüfung am Herd.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tonnarellioder Spaghetti | 1 kg |
| Pecorino Romanosehr fein gerieben, zimmerwarm | 450 g |
| Pfefferschwarz, frisch grob gemahlen | 3 EL |
| Salzfür das Pastawasser | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pfeffer rösten
Pfeffer in einer grossen Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten, bis er duftet. Mit einer Kelle Pastawasser ablöschen.
Schritt 2: Pasta kochen
Tonnarelli in wenig gesalzenem Wasser (nur 5 bis 6 g Salz pro Liter, der Pecorino ist salzig) 2 Minuten kürzer als angegeben kochen. 4 dl Kochwasser aufbewahren.
Schritt 3: Käsecreme anrühren
Pecorino in einer Schüssel mit 2 dl lauwarmem Pastawasser zu einer glatten, dicken Creme rühren. Das Wasser darf nicht zu heiss sein.
Schritt 4: Pasta schwenken
Pasta direkt in die Pfanne zum Pfeffer geben und 1 Minute schwenken, bis das Pastawasser stärkehaltig und cremig wird.
Schritt 5: Emulgieren
Pfanne vom Herd ziehen, Käsecreme zugeben und kräftig schwenken, bei Bedarf mit Pastawasser verdünnen, bis die Sauce cremig und glänzend an der Pasta hängt. Sofort servieren.