Küche · Gerichte aus Getreide
Spaghetti all'Assassina – angebrannt mit Absicht
Rohe Spaghetti werden direkt in der Pfanne mit Tomatenbrühe gegart und dürfen anbrennen. Knusprig, rauchig, scharf: Kult aus Bari.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghettiroh | 1 kg |
| Tomatenpassata | 1.5 l |
| Wasserheiss, leicht gesalzen | 1.5 l |
| Tomatenmark | 4 EL |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 8 Stk |
| Chiligetrocknet, zerrieben | 4 Stk |
| Olivenöl | 150 ml |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Tomatenbrühe bereiten
Passata und Tomatenmark mit dem heissen Wasser verrühren und abschmecken. Diese Brühe heiss halten.
Schritt 2: Pfanne vorbereiten
Olivenöl mit Knoblauch und Chili in einer breiten Eisenpfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen, bis es duftet.
Schritt 3: Spaghetti anbrennen
Rohe Spaghetti in die Pfanne legen, 2–3 Kellen Tomatenbrühe zugeben, 3–4 Minuten braten, bis sich unten eine dunkle Kruste bildet.
Schritt 4: Wiederholen
Spaghetti drehen, wieder Brühe nachgiessen und nochmals anbrennen lassen. Dies 4–5 Mal wiederholen, ca. 12–14 Minuten, bis die Spaghetti bissfest sind.
Schritt 5: Servieren
Sofort servieren, die dunklen Stellen gehören dazu.