Küche · Suppen
Soupe à l'Oignon – mit Gruyère-Deckel
Zwiebeln eine Stunde lang langsam goldbraun karamellisiert, mit Weisswein und Brühe aufgegossen und mit Gruyère überbacken. Löffel durch die Käsekruste, fertig.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwiebelnin feinen Streifen | 2 kg |
| Butter | 100 g |
| Weissmehl | 30 g |
| Weissweintrocken | 3 dl |
| Rinderbrühekräftig | 2 l |
| Thymian | 4 Zweige |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Baguettein 10 Scheiben, getoastet | 1 Stk |
| Gruyèregerieben | 350 g |
| Cognacnach Belieben | 4 cl |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln karamellisieren
Butter in einem breiten Topf schmelzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 50 bis 60 Minuten unter häufigem Rühren dunkelgolden karamellisieren. Etwas Salz fördert die Farbe.
Schritt 2: Bestäuben und ablöschen
Mehl einrühren und 2 Minuten anrösten. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und fast vollständig einkochen.
Schritt 3: Aufgiessen
Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben, 25 Minuten leise köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Überbacken
Suppe in ofenfeste Schalen füllen, getoastetes Baguette und reichlich Gruyère darauflegen. Unter dem Grill bei 250 °C 5 bis 7 Minuten gratinieren, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.