Küche · Kalte Küche
Schwäbischer Kartoffelsalat – lauwarm und glänzend
Warme Kartoffelscheiben ziehen eine Marinade aus Brühe, Essig und Zwiebeln auf, bis sie glänzen. Ohne Mayonnaise und genau deshalb so gut.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffelnfestkochend, z. B. Charlotte | 2 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Rinderbrüheheiss | 400 ml |
| Weissweinessig | 100 ml |
| Sonnenblumenöl | 100 ml |
| Senfmittelscharf | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Schnittlauchin Röllchen | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln kochen
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
Schritt 2: Marinade ansetzen
Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Warm marinieren
Kartoffeln noch warm pellen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Heisse Marinade darübergiessen und vorsichtig mischen.
Schritt 4: Ziehen lassen
Salat 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis die Kartoffeln die Marinade aufgesogen haben. Öl zugeben und nochmals abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Lauwarm mit Schnittlauch servieren.