Küche · Kalte Küche
Burrata mit Pfirsich und Basilikumöl
Eine ganze Burrata auf gegrillten Pfirsichspalten, mit grünem Basilikumöl und gerösteten Pistazien. Süss, salzig und cremig zugleich: der Instagram-Liebling unter den Vorspeisen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 10 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Burrataà ca. 125 g, Raumtemperatur | 10 Stk |
| Pfirsichereif, aber fest, in Spalten | 1 kg |
| Pistazienungesalzen, geschält | 80 g |
| Honig | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Fleur de Sel | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Für das Basilikumöl | |
| Basilikum | 2 Bund |
| Olivenölmild, davon 20 ml zum Grillen | 200 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Basilikumöl herstellen
Basilikumblätter 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Mit 180 ml Olivenöl und einer Prise Salz fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 2: Pistazien rösten
Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duften. Grob hacken.
Schritt 3: Pfirsiche grillen
Pfirsichspalten mit wenig Öl und Honig marinieren und in einer heissen Grillpfanne 1 Minute pro Seite angrillen, bis Röststreifen entstehen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4: Anrichten
Pfirsichspalten auf Tellern verteilen, je eine Burrata daraufsetzen und leicht öffnen. Mit Basilikumöl umgiessen, mit Pistazien, Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.