Küche · Kalte Küche
Hummus – seidig wie in Tel Aviv
Warm gemixte Kichererbsen mit reichlich Tahini, Zitrone und Eiswasser, bis das Hummus luftig und glatt ist. Mit Olivenöl, Paprika und warmem Fladenbrot.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsengetrocknet, über Nacht eingeweicht | 500 g |
| Natronzum Kochen | 1 TL |
| Tahinihell, gut gerührt | 250 g |
| Zitronensaft | 100 ml |
| KnoblauchZehen | 4 Stk |
| Kreuzkümmelgemahlen | 2 TL |
| Eiswasser | 200 ml |
| Olivenölzum Anrichten | 80 ml |
| Paprikapulveredelsüss, zum Bestäuben | 1 TL |
| Fladenbrotklein, warm | 10 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kichererbsen weichkochen
Eingeweichte Kichererbsen abgiessen, mit Natron und frischem Wasser aufkochen und 45 bis 60 Minuten köcheln, bis sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen und die Schalen sich lösen.
Schritt 2: Tahinicreme schlagen
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und 1 TL Salz in der Küchenmaschine 1 Minute zu einer hellen, dicken Paste verrühren.
Schritt 3: Kichererbsen mixen
Die noch warmen, abgetropften Kichererbsen zugeben und 4 bis 5 Minuten fein mixen. Dabei langsam Eiswasser zugiessen, bis das Hummus luftig, glatt und cremig ist.
Schritt 4: Abschmecken und ruhen
Mit Salz und Zitrone abschmecken, 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Hummus in Schalen mit dem Löffelrücken in Spiralen streichen, mit Olivenöl und Paprikapulver finishen. Mit warmem Fladenbrot servieren.