Küche · Gerichte aus Getreide
Rigatoni alla Gricia
Die Mutter von Carbonara und Amatriciana: Guanciale, Pecorino, Pfeffer. Die vierte römische Pasta, die unter Köchen Kult ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rigatoni | 1 kg |
| Guancialein fingerdicken Streifen | 450 g |
| Pecorino Romanofein gerieben | 300 g |
| Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, grob | nach Bedarf |
| Salzsehr sparsam | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Guanciale auslassen
Guanciale ohne Fett in eine kalte, weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam auslassen, bis er goldbraun und aussen knusprig, innen noch zart ist.
Schritt 2: Pfeffer anrösten
Reichlich Pfeffer in die Pfanne geben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet. Pfanne vom Feuer nehmen.
Schritt 3: Rigatoni garen
Pasta in knapp gesalzenem Wasser (5 g pro Liter, der Pecorino ist salzig) 2 Minuten kürzer als auf der Packung garen. 500 ml Kochwasser auffangen.
Schritt 4: Cremig schwenken
Pasta mit 200 ml Kochwasser zum Guanciale geben und bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Schritt 5: Pecorino einarbeiten
Pfanne vom Feuer nehmen, Pecorino portionsweise einrühren und mit Kochwasser zu einer glänzenden, cremigen Sauce binden. Sofort servieren.