Küche · Suppen
Ribollita – toskanische Brotsuppe
Bohnen, Schwarzkohl und altes Brot werden zu einem dicken, wärmenden Eintopf gekocht. Toskanische Resteverwertung, die heute auf Sterne-Karten steht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Cannellini-Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht | 400 g |
| SchwarzkohlCavolo nero, entstielt, in Streifen | 500 g |
| Karottengewürfelt | 200 g |
| Selleriegewürfelt | 150 g |
| Zwiebelngewürfelt | 250 g |
| Lauchin Ringen | 200 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 4 Stk |
| Tomatengehackt, aus der Dose | 400 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Rosmarin | 2 Zweige |
| Toskanisches Landbrotaltbacken, in Stücken | 400 g |
| Gemüsebrühe | 2 l |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Bohnen garen
Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser mit Rosmarin 60 bis 75 Minuten weich kochen. Die Hälfte der Bohnen mit etwas Kochwasser pürieren.
Schritt 2: Gemüse andünsten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Olivenöl 10 Minuten dünsten, Knoblauch zugeben.
Schritt 3: Aufkochen
Tomaten und Brühe zugeben und 15 Minuten köcheln, Schwarzkohl einrühren und 20 Minuten mitkochen. Bohnen und Bohnenpüree zugeben.
Schritt 4: Brot einarbeiten
Brotstücke einlegen, 10 Minuten ziehen lassen und unterrühren, bis eine dicke, löffelfeste Konsistenz entsteht. Abschmecken.
Schritt 5: Aufwärmen und servieren
Am besten am Folgetag nochmals erhitzen (ribollita = aufgekocht), mit bestem Olivenöl beträufeln und servieren.