Küche · Kalte Küche
Poireaux Vinaigrette – Lauch im Bistro-Stil
Junger Lauch weich gekocht und in einer kräftigen Senfvinaigrette mariniert. In Pariser Bistros gerade wieder auf jeder Karte.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Junger Lauchdünn, geputzt, Wurzel und Dunkelgrün entfernt | 3 kg |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Vinaigrette | |
| Dijonsenf | 60 g |
| Rotweinessig | 100 ml |
| Schalottenfein gewürfelt | 4 Stk |
| Pflanzenöl | 250 ml |
| Wasservom Lauchsud | 60 ml |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Lauch garen
Lauch in Salzwasser 10–12 Minuten kochen, bis er weich, aber noch formstabil ist. Das Messer soll leicht eindringen.
Schritt 2: Abtropfen
Herausheben, abkühlen lassen und gut ausdrücken, bis er trocken ist. In Stücke von etwa 8 cm schneiden.
Schritt 3: Vinaigrette rühren
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unter Rühren langsam einrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Lauchsud verdünnen, Schalotten zugeben.
Schritt 4: Marinieren
Noch lauwarmen Lauch mit der Vinaigrette übergiessen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Schritt 5: Servieren
Mit Petersilie bestreuen, bei Zimmertemperatur servieren.