Küche · Suppen
Pilzcremesuppe mit Steinpilzöl
Champignons und getrocknete Steinpilze, scharf angebraten und mit Rahm zu einer tiefbraunen, nussigen Suppe gemixt. Ein paar Tropfen Steinpilzöl zum Schluss.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Champignonsbraun, geputzt, in Scheiben | 1.2 kg |
| Steinpilzegetrocknet, in 300 ml warmem Wasser eingeweicht | 40 g |
| Schalottenfein gewürfelt | 200 g |
| Butter | 80 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 2 Stk |
| Thymian | 6 Zweige |
| Weisswein | 1.5 dl |
| Gemüsebrühe | 1.2 l |
| Rahm | 300 ml |
| Steinpilzölzum Anrichten | 30 ml |
| Petersiliegehackt | 0.5 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pilze anbraten
Champignons portionsweise in heisser Butter 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und kein Wasser mehr austritt. Etwas für die Garnitur beiseitelegen.
Schritt 2: Aromaten zugeben
Schalotten, Knoblauch und Thymian mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen.
Schritt 3: Aufgiessen
Eingeweichte Steinpilze samt durchgesiebtem Einweichwasser, Brühe und Rahm zugeben und 20 Minuten köcheln.
Schritt 4: Mixen
Thymianzweige entfernen, Suppe fein mixen, abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Suppe in Tellern anrichten, angebratene Pilze obendrauf geben, mit Steinpilzöl und Petersilie vollenden.