Küche · Suppen
Pho Bo – vietnamesische Rindfleischsuppe
Eine klare Brühe mit Sternanis und Zimt, über Reisnudeln und rohes Rindfleisch gegossen. Kräuter, Limette und Chili kommen am Tisch dazu.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 4 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RinderknochenMark- und Beinknochen | 4 kg |
| Rindsfilethauchdünn aufgeschnitten | 1 kg |
| Zwiebelnhalbiert, angeröstet | 600 g |
| Ingwerhalbiert, angeröstet | 120 g |
| Sternanis | 6 Stk |
| Zimtstange | 2 Stk |
| Nelken | 6 Stk |
| Koriandersamen | 1 EL |
| Fischsauce | 100 ml |
| Zucker | 40 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Wasser | 7 l |
| Reisnudelnflach, frisch oder getrocknet | 1.5 kg |
| Zum Servieren | |
| Sojasprossen | 600 g |
| Thai-Basilikum | 2 Bund |
| Koriander | 1 Bund |
| Limettenin Schnitzen | 4 Stk |
| Chilisin Ringen | 4 Stk |
| Frühlingszwiebelnin Ringen | 6 Stk |
| Hoisinsauce | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Knochen blanchieren
Knochen 10 Minuten in Wasser kochen, abgiessen und kalt abspülen.
Schritt 2: Aromaten rösten
Zwiebeln und Ingwer an der Gasflamme oder im Ofen bei 250 °C anrösten. Gewürze in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
Schritt 3: Brühe kochen
Knochen mit 7 l frischem Wasser, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen aufkochen, Schaum abschöpfen und 4–6 Stunden sanft köcheln lassen.
Schritt 4: Abschmecken
Brühe passieren, mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen.
Schritt 5: Nudeln und Fleisch
Nudeln nach Packung garen, in Schalen verteilen und mit rohen Rindfleischscheiben belegen.
Schritt 6: Anrichten
Kochend heisse Brühe darübergiessen, damit das Fleisch gart. Kräuter, Sprossen, Limette, Chili und Hoisinsauce separat reichen.