Küche · Gerichte aus Getreide
Pasta e Patate alla Napoletana
Kartoffeln zerkochen, bis sie die Pasta sämig umhüllen, und zum Schluss geräucherte Provola. Neapolitanisches Soulfood.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pasta mistagemischte Pasta-Reste, z. B. Tubetti, Ditalini | 800 g |
| Kartoffelnmehligkochend, in 1 cm Würfeln | 1.5 kg |
| Provola affumicatagewürfelt | 300 g |
| Parmesanrindegewaschen | 2 Stk |
| Tomatengeschält, gehackt | 500 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 300 g |
| Selleriefein gewürfelt | 100 g |
| Rüeblifein gewürfelt | 100 g |
| Olivenöl | 100 ml |
| Gemüsefondheiss | 2 l |
| Parmesangerieben | 80 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Soffritto ansetzen
Zwiebeln, Sellerie und Rüebli in Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Schritt 2: Kartoffeln anschwitzen
Kartoffeln und Tomaten zugeben, 5 Minuten mitdünsten, Parmesanrinde einlegen.
Schritt 3: Köcheln
Mit heissem Fond bedecken und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beginnen zu zerfallen. Einige Kartoffeln mit dem Löffel andrücken.
Schritt 4: Pasta zugeben
Pasta direkt in die Suppe geben und bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie al dente ist. Bei Bedarf Fond nachgiessen.
Schritt 5: Provola einrühren
Vom Feuer nehmen, Rinde entfernen, Provola und Parmesan einrühren, bis sie schmilzt und alles sämig wird. Mit Pfeffer abschmecken.