Küche · Suppen
Pasta e Fagioli – Nonnas Bohnentopf
Bohnen und kleine Pasta in einer dicken, rosmarinduftenden Brühe, halb Suppe, halb Eintopf. Italienische Cucina povera, die satt und glücklich macht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Borlotti-Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht | 500 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Karottenfein gewürfelt | 150 g |
| SellerieStangensellerie, fein gewürfelt | 100 g |
| KnoblauchZehen, angedrückt | 4 Stk |
| Olivenöl | 100 ml |
| Tomatengehackt, aus der Dose | 400 g |
| Rosmarin | 3 Zweige |
| Gemüsebrühe | 2 l |
| Pastakurz, z. B. Ditalini oder Tubetti | 250 g |
| Parmesanrindeca. 50 g | 1 Stk |
| Parmesangerieben, zum Servieren | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Bohnen vorgaren
Eingeweichte Bohnen mit 1 Rosmarinzweig und 1 Knoblauchzehe in frischem Wasser 50 bis 60 Minuten weich kochen. Erst am Ende salzen.
Schritt 2: Soffritto ansetzen
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl 10 Minuten dünsten, restlichen Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Tomaten zugeben und 10 Minuten einkochen.
Schritt 3: Zusammenführen
Bohnen mit Kochwasser und Brühe zugeben, Parmesanrinde einlegen und 15 Minuten köcheln. Ein Viertel der Suppe pürieren und zurückgeben, damit sie sämig wird.
Schritt 4: Pasta garen
Pasta in der Suppe 8 bis 10 Minuten al dente garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Suppe 5 Minuten ruhen lassen, mit Parmesan und einem Faden Olivenöl servieren.