Küche · Gerichte aus Getreide
Pasta alla Norma – Siziliens Auberginen-Pasta
Frittierte Auberginen in Tomatensauce, mit geriebener Ricotta salata und Basilikum. Benannt nach Bellinis Oper, so gut ist sie.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rigatoni | 1 kg |
| Auberginenin 2 cm Würfeln | 1.5 kg |
| Salzzum Entwässern der Auberginen | 20 g |
| FrittierölErdnuss- oder Sonnenblumenöl | 1 l |
| Tomatengeschälte Tomaten, zerdrückt | 1.6 kg |
| KnoblauchZehen, gehackt | 4 Stk |
| Olivenöl | 80 ml |
| Basilikum | 2 Bund |
| Ricotta salatagrob gerieben | 200 g |
| Chiligetrocknet, nach Belieben | 1 Stk |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen entwässern
Auberginenwürfel mit Salz mischen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Gut trockentupfen.
Schritt 2: Sauce kochen
Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich ist. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken, Basilikum zugeben.
Schritt 3: Auberginen frittieren
Auberginen portionsweise in 180 °C heissem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen.
Schritt 4: Pasta kochen
Rigatoni in Salzwasser al dente kochen und abgiessen, 1 dl Pastawasser aufbewahren.
Schritt 5: Zusammenführen
Pasta mit Sauce und der Hälfte der Auberginen schwenken, mit Pastawasser binden. Mit restlichen Auberginen, Ricotta salata und frischem Basilikum anrichten.