Küche · Kalte Süssspeisen
Panna Cotta mit Beerenspiegel
Gekochter Rahm mit Vanille, gerade so gestockt, dass er beim Stürzen leicht zittert. Mit einem säuerlichen Beerenspiegel.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rahm36 % Fett | 1 l |
| Milch | 2 dl |
| Zucker | 120 g |
| VanilleschotenMark ausgekratzt | 2 Stk |
| Gelatineblätterin kaltem Wasser eingeweicht | 8 Blätter |
| Für den Beerenspiegel | |
| Beerengemischt, frisch oder tiefgekühlt | 600 g |
| Zucker | 80 g |
| Zitronensaft | 2 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Rahm erwärmen
Rahm, Milch, Zucker, Vanillemark und -schoten aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Schritt 2: Gelatine einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in der heissen (nicht kochenden) Rahmmasse auflösen. Vanilleschoten entfernen, durch ein Sieb giessen.
Schritt 3: Stocken lassen
In 10 Förmchen (à 1,5 dl) füllen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 4: Beerenspiegel kochen
Beeren mit Zucker und Zitronensaft 5 Minuten köcheln, pürieren, abpassieren und kühlen.
Schritt 5: Stürzen
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit Beerenspiegel umgeben.