Küche · Kalte Süssspeisen
Crème Brûlée mit Tahiti-Vanille
Eine seidige Vanillecreme unter einer dünnen, glasigen Zuckerkruste, die beim ersten Löffel splittert.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rahm36 % Fett | 1 l |
| Eigelb | 10 Stk |
| Zuckerfür die Creme | 150 g |
| VanilleschotenMark ausgekratzt, Tahiti | 2 Stk |
| Rohzuckerzum Karamellisieren | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Rahm aromatisieren
Rahm mit Vanillemark und Schoten auf 80 °C erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Eigelb verrühren
Eigelb und Zucker ohne Schaum glatt verrühren. Heissen Rahm langsam einrühren, durch ein Sieb passieren und Schaum abschöpfen.
Schritt 3: Im Wasserbad garen
In 10 flache Förmchen füllen, im Wasserbad bei 150 °C Ofentemperatur 30 bis 35 Minuten garen, bis die Mitte noch leicht zittert.
Schritt 4: Durchkühlen
Auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Schritt 5: Karamellisieren
Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit dem Gasbrenner zu einer goldbraunen Kruste schmelzen. Sofort servieren.