Küche · Gerichte aus Getreide
Orecchiette mit Cime di Rapa
Kleine Öhrchen-Pasta mit bitterem Stängelkohl, Sardellen und Chili, mit knusprigen Bröseln obendrauf. Die apulische Nonna lässt grüssen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Orecchiettefrisch oder getrocknet | 1 kg |
| Cime di Rapageputzt, Stiele und Blüten | 1.5 kg |
| Sardellenfiletsin Öl | 80 g |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 6 Stk |
| Chiligetrocknet, zerrieben | 2 Stk |
| Olivenöl extra vergine | 120 ml |
| Paniermehlgrob, vom Vortagsbrot | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pecorinogerieben, nach Belieben | 60 g |
Zubereitung
Schritt 1: Brotbrösel rösten
30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paniermehl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun rösten, leicht salzen und beiseitestellen.
Schritt 2: Cime di Rapa blanchieren
Reichlich Wasser mit 10 g Salz pro Liter aufkochen. Das Gemüse 4 Minuten blanchieren, herausnehmen, das Kochwasser behalten und das Gemüse grob hacken.
Schritt 3: Aromaten ansetzen
Restliches Olivenöl mit Knoblauch und Chili bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Knoblauch hellgelb duftet. Sardellen zugeben und unter Rühren auflösen.
Schritt 4: Pasta kochen
Orecchiette im Gemüsewasser al dente garen, frische 3–4, getrocknete 12–14 Minuten.
Schritt 5: Verbinden
Gemüse in die Aromaten geben, 3 Minuten schwenken. Pasta mit einer Kelle Kochwasser zugeben und 1 Minute bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce bindet.
Schritt 6: Anrichten
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Brotbröseln sowie Pecorino bestreuen.