Küche · Kalte Küche
Oeufs Mayonnaise – das Pariser Revival
Wachsweich gekochte Eier unter einer dicken Haube aus hausgemachter Mayonnaise. Pariser Bistros feiern den Klassiker gerade mit eigenen Wettbewerben.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eierfrisch, Grösse L, zum Kochen | 10 Stk |
| Eigelbfür die Mayonnaise | 3 Stk |
| SenfDijon | 2 EL |
| Sonnenblumenöl | 300 ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Schnittlauchin feinen Röllchen | 1 Bund |
| Salatherzenkleine Blätter, zum Unterlegen | 10 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Eier kochen
Eier aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser legen und genau 6 1/2 Minuten wachsweich kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 2: Mayonnaise rühren
Eigelb, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl einrühren, bis die Mayonnaise dick und glänzend ist. Abschmecken.
Schritt 3: Eier schälen
Eier unter fliessendem Wasser vorsichtig schälen, damit sie nicht aufreissen.
Schritt 4: Anrichten
Salatblatt auf den Teller legen, Ei halbieren oder ganz daraufsetzen, mit einer dicken Haube Mayonnaise bedecken. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer finishen.