Küche · Kalte Küche
Muhammara – rauchige Peperoni-Walnuss-Creme
Geröstete Peperoni und Walnüsse mit Granatapfelsirup zu einer grobkörnigen, süss-scharfen Paste püriert. Der Mezze-Dip, den noch zu wenige kennen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rote Peperoniganz, frisch | 1 kg |
| Walnüssegeröstet | 200 g |
| Paniermehlfein, geröstet | 60 g |
| Granatapfelsirup | 60 ml |
| Aleppo-Pfeffer | 2 TL |
| Kreuzkümmelgemahlen | 1 TL |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Olivenöl | 100 ml |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Peperoni rösten
Peperoni auf dem Grill oder im Ofen bei 250 °C 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz Blasen wirft. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten dämpfen.
Schritt 2: Häuten
Haut, Kerne und Stiel entfernen, das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Nüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten, bis sie duften, und auskühlen lassen.
Schritt 4: Pürieren
Peperoni, Walnüsse, Paniermehl, Knoblauch, Sirup, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft pulsierend zu einer groben Paste mixen. Olivenöl langsam einarbeiten und mit Salz abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
In Schalen streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen.