Küche · Kalte Küche
Lauwarmer Spargelsalat mit Ei
Lauwarmer Spargel in einer Senfvinaigrette mit gehacktem Ei und Radieschen. Der Salat für die Wochen, in denen Spargel überall ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weisser Spargelgeschält, Enden entfernt | 1 kg |
| Grüner Spargelunteres Drittel geschält | 800 g |
| Eierhart gekocht, gehackt | 6 Stk |
| Radieschenin feinen Scheiben | 200 g |
| Schnittlauchin Röllchen | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Für die Vinaigrette | |
| Senfmittelscharf | 2 EL |
| Weissweinessig | 50 ml |
| Olivenöl | 100 ml |
| Schalottenfein gewürfelt | 60 g |
| Zucker | 1 TL |
| Spargelkochwasser | 50 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Spargel garen
Weissen Spargel in gesalzenem Wasser mit Prise Zucker und etwas Butter 10 bis 12 Minuten garen, grünen Spargel 4 bis 5 Minuten. Herausnehmen, etwas Kochwasser aufbewahren.
Schritt 2: Vinaigrette rühren
Senf, Essig, Schalotten, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, mit Spargelkochwasser und Olivenöl zu einer sämigen Vinaigrette montieren.
Schritt 3: Eier kochen
Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
Schritt 4: Marinieren
Spargel noch lauwarm in 4 cm Stücke schneiden und mit der Vinaigrette marinieren.
Schritt 5: Anrichten
Spargel auf Tellern anrichten, mit gehacktem Ei, Radieschen und Schnittlauch bestreuen.