Küche · Kalte Küche
Larb Gai – thailändischer Hacksalat
Gehacktes Poulet mit Limette, Fischsauce, Kräutern und geröstetem Reis, in Salatblättern gegessen. Frisch, scharf und leicht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletbrustfein gehackt oder durch den Wolf gedreht | 1.8 kg |
| Schalottenin feinen Ringen | 300 g |
| Limettensaft | 1 dl |
| Fischsauce | 8 EL |
| Geröstetes Reispulveraus Klebreis | 6 EL |
| Minzegezupft | 2 Bund |
| Koriandergrob gehackt | 2 Bund |
| Frühlingszwiebelnin feinen Ringen | 2 Bund |
| Chiliflocken | 2 EL |
| Wasser | 1 dl |
| Zucker | 1 TL |
| SalatblätterKopfsalat oder Eisberg | 30 Blätter |
| Gurkenin Scheiben | 500 g |
Zubereitung
Schritt 1: Reispulver rösten
Rohen Klebreis (ca. 80 g) in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, im Mörser fein zerstossen. Er verleiht dem Gericht Biss und Nussigkeit.
Schritt 2: Poulet garen
Hack mit dem Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren garen, bis es durch und locker krümelig ist. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Anmachen
Poulet mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken vermengen. Reispulver zugeben und abschmecken: salzig, sauer, scharf im Gleichgewicht.
Schritt 4: Kräuter untermischen
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander erst kurz vor dem Service unterheben, damit sie frisch bleiben.
Schritt 5: Anrichten
Lauwarm mit Salatblättern und Gurkenscheiben zum Einwickeln servieren.