Küche · Kalte Küche
Lachstatar mit Avocado und Limette
Fein gewürfelter Lachs in Limette und Sesamöl, geschichtet auf cremiger Avocado. Frisch, schnell und im Ring angerichtet ein sicherer Wert für jedes Bankett.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| LachsfiletSushi-Qualität, ohne Haut und Gräten | 900 g |
| Avocadoreif | 5 Stk |
| LimettenSaft und Abrieb | 5 Stk |
| Schnittlauchin feinen Röllchen | 1 Bund |
| Sesamölgeröstet | 2 EL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Sesamhell und schwarz gemischt, geröstet | 40 g |
| Schalottensehr fein gewürfelt | 50 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Lachs würfeln
Lachs kalt in 5 mm grosse Würfel schneiden und bis zur Verarbeitung auf Eis kühlen.
Schritt 2: Avocadocreme zubereiten
Avocados halbieren, Fruchtfleisch mit dem Saft von 2 Limetten, Salz und Pfeffer grob zerdrücken. Die Creme soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Schritt 3: Lachs marinieren
Lachs mit Schalotten, Sesamöl, Sojasauce, restlichem Limettensaft, Abrieb und der Hälfte des Schnittlauchs vorsichtig mischen. Höchstens 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4: Schichten
Anrichteringe auf die Teller setzen, unten die Avocadocreme glatt einstreichen, Lachstatar daraufgeben und leicht andrücken. Ring vorsichtig abziehen.
Schritt 5: Garnieren
Mit Sesam und restlichem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.