Getränke · Softdrinks
Kwass – Brotgetränk
Geröstetes Roggenbrot mit Zucker und Hefe fermentiert: malzig, leicht säuerlich, ein Klassiker Osteuropas.
- Kategorie
- Getränke
- Art
- Softdrinks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 20 Min
- Gläser
- 10
- Ausschank
- Alkoholfrei
Zutaten
Mengen für 10 Gläser – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Gläser.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Roggenbrotdunkel, trocken, in Würfeln | 300 g |
| Zucker | 200 g |
| Frischhefe | 3 g |
| Rosinen | 40 g |
| Wasserkochend | 3 l |
Zubereitung
Schritt 1: Brot rösten
Brotwürfel im Ofen bei 200 °C 15 Minuten dunkel rösten, ohne dass sie verbrennen; sie geben Farbe und Aroma.
Schritt 2: Aufgiessen
Mit 30 dl kochendem Wasser übergiessen, 3–4 Stunden ziehen lassen, durch ein Tuch abseihen und auf lauwarm (ca. 30 °C) abkühlen.
Schritt 3: Gären
Zucker und in etwas Wasser angerührte Hefe zugeben, Rosinen in die Flaschen geben und 12–24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 4: Kühlen
Kwass im Kühlschrank 1–2 Tage ruhen lassen und gut gekühlt im Glasbecher à 2,5 dl servieren.