Küche · Geflügelgerichte
Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen
Zartes Poulet in heller Rahmsauce mit Spargel, Erbsen und Pilzen, mit Zitrone abgeschmeckt. Mit Reis ein Klassiker aus Kindertagen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Geflügelgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletbrustin 2 cm Würfeln | 1.6 kg |
| Grüner Spargelin 3 cm Stücken | 800 g |
| Erbsentiefgekühlt | 400 g |
| Champignonsgeviertelt | 500 g |
| Butter | 100 g |
| Weissmehl | 80 g |
| Geflügelfond | 1.2 l |
| Weisswein | 150 ml |
| Rahm | 400 ml |
| ZitronenSaft | 2 Stk |
| Eigelbzum Legieren | 2 Stk |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Poulet pochieren
Fond aufkochen, Pouletwürfel einlegen und bei 85 °C 8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, Fond passieren und auffangen.
Schritt 2: Gemüse garen
Spargel im Fond 3 Minuten garen, mit Erbsen herausnehmen. Champignons in Butter goldbraun braten.
Schritt 3: Velouté kochen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Mehl 2 Minuten anschwitzen, mit Wein und dem heissen Fond ablöschen, glattrühren und 15 Minuten köcheln. Rahm zugeben und einkochen.
Schritt 4: Legieren
Eigelb mit etwas Sauce verrühren und unter Rühren zurückgeben. Nicht mehr kochen.
Schritt 5: Zusammenführen
Poulet, Spargel, Erbsen und Pilze 3 Minuten in der Sauce erwärmen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.