Küche · Kalte Küche
Fenchel-Orangen-Salat mit schwarzen Oliven
Hauchdünn gehobelter Fenchel mit Orangenfilets, Oliven und rotem Zwiebel. Ein sizilianischer Wintersalat voller Farbe.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fenchelca. 4 Knollen, Grün aufbewahren | 1.2 kg |
| Orangenca. 6 Stück, filetiert, Saft auffangen | 1.2 kg |
| Schwarze Olivenentsteint, halbiert | 150 g |
| Rote Zwiebelnin feinen Ringen | 120 g |
| Olivenölextra vergine, sizilianisch | 100 ml |
| Zitronensaft | 40 ml |
| Fleur de Sel | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Orangen filetieren
Orangen mit einem scharfen Messer samt weisser Haut schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
Schritt 2: Fenchel hobeln
Fenchel putzen, halbieren und mit dem Gemüsehobel hauchdünn hobeln. Sofort in Eiswasser legen, so bleibt er knackig und weiss.
Schritt 3: Dressing rühren
Orangensaft, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Mischen
Fenchel abtropfen und trockenschleudern, mit Orangenfilets, Oliven und Zwiebeln vorsichtig mischen und mit dem Dressing anmachen.
Schritt 5: Anrichten
Auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und Olivenöl garnieren.