Küche · Gerichte aus Getreide
Dan Dan Nudeln mit Chiliöl
Nudeln in nussiger Sesam-Chiliöl-Sauce mit knusprigem Hack. Der Sichuan-Snack, der zum Lieblingsgericht wird.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizennudelnfrisch, mitteldick | 1.5 kg |
| Schweinehack | 800 g |
| Pak Choihalbiert | 800 g |
| Sichuanpfeffergeröstet, frisch gemahlen | 2 EL |
| Erdnussöl | 1 dl |
| Eingelegtes Gemüse (Ya Cai)fein gehackt, ersatzweise Kapern | 100 g |
| Frühlingszwiebelnin feinen Ringen | 2 Bund |
| Geröstete Erdnüssegrob gehackt | 80 g |
| Für die Sauce | |
| Sojasauce | 1 dl |
| Sesampasteersatzweise Tahini | 150 g |
| Chiliölmit Sedimenten | 2 dl |
| Schwarzer Essig | 6 EL |
| Zucker | 2 EL |
| KnoblauchZehen, gepresst | 6 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Sauce mischen
Sesampaste mit warmem Nudelwasser (ca. 1 dl) glattrühren, dann Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch und Chiliöl einrühren. Sauce auf 10 Schalen verteilen.
Schritt 2: Hack knusprig braten
Öl erhitzen, Hack bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis er trocken und knusprig ist. Ya Cai und Sichuanpfeffer zugeben, 1 Minute weiterbraten.
Schritt 3: Pak Choi blanchieren
Pak Choi 1 Minute in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schritt 4: Nudeln kochen
Nudeln in reichlich kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest garen, abgiessen und direkt auf die Sauce geben.
Schritt 5: Anrichten
Nudeln mit Pak Choi und Hack belegen, mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen. Am Tisch gründlich durchmischen.