Küche · Gerichte aus Getreide
Couscous mit sieben Gemüsen
Lockerer Couscous mit einem Ragout aus sieben Gemüsen und Kichererbsen in würziger Brühe. Freitagsessen in Marokko.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 10 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Couscousfein oder mittel | 1 kg |
| Gemüsebrüheheiss, für den Couscous | 1.2 l |
| Olivenöl | 100 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Für das Gemüseragout | |
| Zwiebelnin Spalten | 600 g |
| Kürbisin Würfeln | 800 g |
| Karottenin dicken Stücken | 600 g |
| Zucchettiin dicken Stücken | 600 g |
| Weisskohlin Stücken | 500 g |
| Rübenweisse Rüben, in Stücken | 500 g |
| Selleriein Stücken | 400 g |
| KichererbsenAbtropfgewicht, gekocht | 600 g |
| Tomatenmark | 60 g |
| Ras el-Hanout | 3 EL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Gemüsebrühe | 2.5 l |
| Olivenöl | 100 ml |
| Koriandergehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Gewürze anrösten
Zwiebeln in Olivenöl 5 Minuten anbraten, Ras el-Hanout, Kurkuma und Tomatenmark kurz mitrösten.
Schritt 2: Gemüse garen
Brühe angiessen, aufkochen. Karotten, Rüben, Sellerie und Weisskohl zugeben, 15 Minuten köcheln, dann Kürbis und Zucchetti zugeben und weitere 12–15 Minuten garen.
Schritt 3: Kichererbsen zugeben
Kichererbsen in den letzten 5 Minuten zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Couscous quellen
Couscous mit Salz mischen, mit heisser Brühe und Olivenöl übergiessen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Schritt 5: Anrichten
Couscous als Berg auf Platten geben, Gemüse darauf verteilen, Brühe separat dazu reichen und mit Koriander bestreuen.