Küche · Kalte Küche
Chicorée mit Birne und Gorgonzola
Bittere Chicoréeblätter, süsse Birne, cremiger Gorgonzola und Baumnüsse. Die klassische Kombination für den Winter.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chicoréeca. 8 Stück, Strunk entfernt, Blätter gelöst | 1 kg |
| Birnenreif, aber fest, in Spalten | 800 g |
| Gorgonzoladolce, in Stücken | 250 g |
| Baumnüssegeröstet, grob gehackt | 100 g |
| Honig | 3 EL |
| Olivenöl | 80 ml |
| Weissweinessig | 3 EL |
| Dijonsenf | 1 TL |
| Zitronensaftfür die Birnen | 1 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Vinaigrette rühren
Honig, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl in dünnem Strahl einrühren.
Schritt 2: Zutaten vorbereiten
Chicorée-Blätter lösen oder quer in Streifen schneiden. Birnen in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft benetzen.
Schritt 3: Nüsse rösten
Baumnüsse in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften.
Schritt 4: Anrichten
Chicorée und Birnen mit der Vinaigrette marinieren, auf Tellern anrichten, Gorgonzola und Baumnüsse darübergeben und mit Honig beträufeln.