Küche · Geflügelgerichte
Chicken Katsu Curry
Paniertes Pouletschnitzel auf Reis mit milder, süsslicher japanischer Currysauce. In Grossbritannien längst ein Massenliebling.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Geflügelgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletbrustin 10 Schnitzel geschnitten, plattiert | 1.8 kg |
| Frittierölzum Ausbacken | 1.5 l |
| Japanischer Rundkornreisgewaschen | 900 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Zum Panieren | |
| Panko | 400 g |
| Weissmehl | 150 g |
| Eierverquirlt | 5 Stk |
| Für die Currysauce | |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 400 g |
| Karottenfein gewürfelt | 400 g |
| Äpfelgeraffelt | 2 Stk |
| KnoblauchZehen, gehackt | 4 Stk |
| Ingwergerieben | 30 g |
| Currypulver | 4 EL |
| Weissmehl | 60 g |
| Butter | 80 g |
| Hühnerbrühe | 1.2 l |
| Sojasauce | 3 EL |
| Honig | 2 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Currysauce ansetzen
Butter schmelzen, Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Apfel zugeben, 2 Minuten mitdünsten.
Schritt 2: Roux bilden
Mehl und Currypulver einstreuen und 2 Minuten unter Rühren rösten. Mit Brühe aufgiessen, Sojasauce und Honig zugeben, 25 Minuten köcheln und fein pürieren.
Schritt 3: Reis kochen
Reis mit der 1,1-fachen Wassermenge aufkochen, zugedeckt 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4: Poulet panieren
Schnitzel salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden. Panko leicht andrücken.
Schritt 5: Knusprig ausbacken
Bei 170 °C je 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren, auf Gitter abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf Reis mit Sauce anrichten.