Küche · Gerichte aus Getreide
Capuns – Mangoldwickel aus Graubünden
Spätzliteig mit Bündnerfleisch, in Mangoldblätter gewickelt und in Milch-Bouillon gegart. Jede Bündner Familie hat ihr eigenes Rezept.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Teig | |
| Weissmehl | 500 g |
| Eier | 5 Stk |
| Milch | 2.5 dl |
| Bündnerfleischfein gewürfelt | 150 g |
| Salsizfein gewürfelt | 150 g |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Mangoldgrosse Blätter, entstielt, blanchiert | 40 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
| Zum Garen | |
| Milchzum Garen | 1 l |
| Gemüsebouillon | 1 l |
| Zum Überbacken | |
| Rahm | 3 dl |
| Bergkäsegerieben | 200 g |
| Butter | 60 g |
Zubereitung
Schritt 1: Mangold blanchieren
Mangoldblätter 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen und dicke Rippen flach schneiden.
Schritt 2: Teig rühren
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem zähflüssigen Teig klatschen, bis er Blasen wirft. Bündnerfleisch, Salsiz und Kräuter unterziehen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Capuns wickeln
Je einen EL Teig auf ein Mangoldblatt geben, Seiten einschlagen und straff aufrollen. In eine Form legen.
Schritt 4: Garen
Milch und Bouillon aufkochen, über die Capuns giessen, bis sie knapp bedeckt sind. 15 Minuten leise sieden, nicht kochen.
Schritt 5: Überbacken
Mit etwas Rahm und Käse bestreuen, Butterflocken darübergeben und bei 200 °C 10 Minuten gratinieren.