Küche · Geflügelgerichte
Canard à l'Orange – Entenbrust mit Orangensauce
Rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut und einer glänzenden Bigarade-Sauce. Siebziger-Glamour, der zurück ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Geflügelgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Entenbrustà ca. 200 g, mit Haut | 10 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Orangensauce | |
| Zucker | 120 g |
| Rotweinessig | 60 ml |
| OrangenSaft von 5, Zeste und Filets von 1 | 6 Stk |
| Grand Marnier | 80 ml |
| Entenfondersatzweise Geflügelfond | 600 ml |
| Butterkalt | 60 g |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Enten vorbereiten
Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Salzen und pfeffern.
Schritt 2: Haut auslassen
Brüste hautseitig in eine kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abgiessen.
Schritt 3: Fleisch garen
Wenden und 3 Minuten braten, dann bei 180 °C im Ofen 4–5 Minuten fertig garen (Kerntemperatur 56 °C). 8 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4: Karamell ansetzen
Zucker trocken zu hellem Karamell schmelzen, mit Essig ablöschen. Orangensaft zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Schritt 5: Sauce vollenden
Grand Marnier und Fond zugeben und zu sämiger Konsistenz einkochen. Zitronensaft zugeben, kalte Butter einmontieren, Orangenzeste und Filets zugeben.
Schritt 6: Anrichten
Entenbrust schräg aufschneiden, mit Sauce umgiessen.