Küche · Suppen
Caldo Verde – Portugals grüne Suppe
Kartoffelsuppe mit hauchfein geschnittenem Grünkohl und Scheiben von rauchiger Chouriço. Der Klassiker von jedem portugiesischen Volksfest.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffelnmehlig, geschält, in Würfeln | 1.2 kg |
| Zwiebelngewürfelt | 250 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 4 Stk |
| Olivenöldavon 40 ml zum Anrichten | 120 ml |
| Wasser | 2.2 l |
| Grünkohlentstielt, in sehr feinen Streifen (Chiffonade) | 400 g |
| Chouriçorauchig, in dünnen Scheiben | 300 g |
| Lorbeerblatt | 1 Blatt |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffelbasis kochen
Zwiebeln und Knoblauch in 80 ml Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, Kartoffeln, Wasser, Lorbeer und Salz zugeben und 20 Minuten weich kochen.
Schritt 2: Pürieren
Lorbeer entfernen und die Suppe fein pürieren. Sie soll dicklich und glatt sein.
Schritt 3: Kohl zugeben
Suppe aufkochen, Grünkohl zugeben und 5 bis 7 Minuten kochen, bis er zart, aber noch grün ist.
Schritt 4: Chouriço braten
Wurstscheiben in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten beidseitig anbraten, bis sie Fett abgeben und leicht knusprig werden.
Schritt 5: Anrichten
Suppe in Schalen füllen, Chouriço zugeben und mit Olivenöl beträufeln.