Küche · Gerichte aus Getreide
Bucatini all'Amatriciana
Guanciale, Tomaten und Pecorino aus Amatrice, mit einem Hauch Chili. Ein römischer Klassiker, der mit Bucatini am besten ist.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Getreide
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bucatini | 1 kg |
| Guancialein 1 cm dicken Streifen | 300 g |
| Tomatengeschälte Tomaten, San Marzano | 1.6 kg |
| Weissweintrocken | 1 dl |
| Chiligetrocknet, zerbröselt | 2 Stk |
| Pecorino Romanogerieben | 150 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Guanciale anbraten
Guanciale mit Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun und knusprig auslassen. Die Hälfte herausnehmen, den Rest mit Fett in der Pfanne belassen.
Schritt 2: Chili und Wein
Chili kurz im Fett anrösten, mit Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen.
Schritt 3: Sauce kochen
Tomaten von Hand zerdrücken, zugeben und 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Pasta kochen
Bucatini in Salzwasser 1 Minute vor Ende der Packungsanweisung abgiessen, 1 dl Wasser aufbewahren.
Schritt 5: Fertigstellen
Bucatini in der Sauce 1 bis 2 Minuten schwenken, mit Pastawasser binden. Mit Pecorino und dem knusprigen Guanciale servieren.