Küche · Patisserie
Brioche Nanterre
Ein reichhaltiger Hefeteig mit viel Butter und Eiern, in der Kastenform zu einem goldenen, fluffigen Laib gebacken. Perfekt für French Toast.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Patisserie
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 10 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 | 600 g |
| Eierkalt | 8 Stk |
| Butterkalt, in Würfeln | 400 g |
| Zucker | 70 g |
| Frischhefe | 25 g |
| Salz | 14 g |
| Milchkalt | 1 dl |
| Eizum Bestreichen | 1 Stk |
| Butterfür die Form | 30 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Mehl, Eier, Zucker, Hefe, Salz und Milch 10 Minuten kneten, bis der Teig vom Kessel löst und glänzt.
Schritt 2: Butter einarbeiten
Kalte Butter würfelweise nach und nach einarbeiten und je 1 bis 2 Minuten kneten lassen, bis der Teig seidig glatt ist (nochmals ca. 10 Minuten).
Schritt 3: Kühl reifen lassen
Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann falten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4: Formen
Teig in 8 Kugeln teilen und je 4 Kugeln in zwei gefettete Kastenformen (25 cm) legen. 2 bis 3 Stunden bei 26 °C gehen lassen.
Schritt 5: Backen
Mit Ei bestreichen, bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Brioche tief goldbraun ist. Auf Gitter auskühlen lassen.