Küche · Patisserie
Zimtschnecken mit Kardamom
Fluffige Hefeschnecken mit Zimt-Butter-Füllung und Kardamom im Teig, wie in Stockholm. Warm aus dem Ofen unwiderstehlich.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Patisserie
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Teig | |
| WeizenmehlTyp 550 | 800 g |
| Milchlauwarm | 4 dl |
| Frischhefe | 40 g |
| Zucker | 100 g |
| Butterweich | 120 g |
| Ei | 2 Stk |
| Kardamomfrisch gemahlen | 2 TL |
| Salz | 1 TL |
| Für die Füllung | |
| Butterweich | 200 g |
| Brauner Zucker | 150 g |
| Zimt | 3 EL |
| Eizum Bestreichen | 1 Stk |
| Hagelzuckerzum Bestreuen | 80 g |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Kardamom, Salz, Eiern und Butter 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Schritt 2: Gehen lassen
Zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 3: Füllen und rollen
Teig zu 40 x 60 cm ausrollen, mit der Zimt-Zucker-Butter dünn bestreichen und von der langen Seite her fest aufrollen.
Schritt 4: Schneiden
Rolle in 20 Stücke à 3 cm schneiden, mit der Schnittfläche nach oben auf Bleche setzen und 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5: Backen
Mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 220 °C 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.