Küche · Kalte Küche
Beef Tatar – von Hand geschnitten
Von Hand gehacktes Rindsfilet, angemacht mit Schalotten, Kapern, Cornichons und Dijonsenf, gekrönt von einem Eigelb. Dazu gehören Toast und kalte Butter, nicht mehr.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindsfiletpariert, sehr kalt | 1 kg |
| Toastgeröstet, zum Servieren | 10 Scheiben |
| Butterkalt, zum Servieren | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Für die Würzung | |
| Eigelbfrisch, zum Aufsetzen | 10 Stk |
| Schalottenfein gewürfelt | 100 g |
| Kaperngehackt | 50 g |
| Cornichonsfein gehackt | 80 g |
| Dijonsenf | 40 g |
| Petersiliefein gehackt | 1 Bund |
| Worcestershiresauce | 2 TL |
| Tabasco | 6 Spritzer |
| Olivenöl | 4 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch kühlen
Filet 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen, bis es fest, aber nicht gefroren ist. Das erleichtert den sauberen Schnitt.
Schritt 2: Von Hand schneiden
Fleisch in 3 mm dicke Scheiben, dann in Streifen und schliesslich in 3 mm grosse Würfel schneiden. Nicht durch den Fleischwolf drehen, die Struktur bleibt sonst nicht erhalten.
Schritt 3: Würzmischung ansetzen
Schalotten, Kapern, Cornichons, Petersilie, Senf, Worcestershire, Tabasco und Olivenöl in einer gekühlten Schüssel verrühren.
Schritt 4: Anmachen
Fleisch zur Würzmischung geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort weiterverarbeiten.
Schritt 5: Anrichten
Tatar im Ring portionieren (ca. 100 g), eine Eigelbmulde eindrücken, Eigelb daraufsetzen. Mit warmem Toast und kalter Butter servieren.