Küche · Suppen
Basler Mehlsuppe
Dunkel geröstetes Mehl mit Zwiebeln und Brühe, mit Reibkäse serviert. An der Fasnacht um vier Uhr morgens unschlagbar.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weissmehl | 250 g |
| Butter | 200 g |
| Zwiebelnin feinen Ringen | 500 g |
| Rinderbrühe | 2.5 l |
| Weissweintrocken | 2 dl |
| Sbrinzgerieben | 200 g |
| Lorbeerblätter | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Mehl rösten
Mehl trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten tiefbraun (nussbraun) rösten, bis es nussig duftet. Beiseitestellen.
Schritt 2: Zwiebeln anziehen
Butter schmelzen, Zwiebeln darin 10 Minuten langsam goldbraun dünsten. Geröstetes Mehl einrühren und 2 Minuten mitschwitzen.
Schritt 3: Aufgiessen
Mit Wein ablöschen, dann nach und nach heisse Brühe einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lorbeer zugeben.
Schritt 4: Köcheln
30 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeer entfernen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5: Servieren
Heiss anrichten und den Sbrinz separat oder obenauf servieren.