Küche · Suppen
Bärlauchsuppe mit Croûtons
Im Frühling gesammelter Bärlauch, mit Kartoffeln zu einer leuchtend grünen Suppe gemixt. Erst ganz am Schluss untermixen, sonst wird sie grau.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bärlauchgewaschen, entstielt | 300 g |
| Kartoffelnmehlig, gewürfelt | 600 g |
| Zwiebelngewürfelt | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Gemüsebrühe | 1.5 l |
| Rahm | 250 ml |
| BrotToast oder Zopf, in Würfeln | 200 g |
| Butterfür die Croûtons | 30 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Basis kochen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Kartoffeln zugeben, mit Brühe aufgiessen und 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Schritt 2: Croûtons rösten
Brotwürfel in Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten, salzen.
Schritt 3: Bärlauch untermixen
Rahm zugeben und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Bärlauch zugeben und sofort 1 Minute fein mixen.
Schritt 4: Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nicht mehr aufkochen. Falls nötig durch ein Sieb passieren.
Schritt 5: Anrichten
Suppe heiss anrichten und mit Croûtons und etwas Rahm garnieren.