Küche · Kalte Küche
Baba Ganoush mit Granatapfel
Auberginen direkt über der Flamme schwärzen, bis das Fruchtfleisch rauchig und weich ist. Mit Tahini und Zitrone zu einem Dip gerührt, Granatapfelkerne obendrauf.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kalte Küche
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Auberginenca. 5 grosse Stück, ganz | 1.8 kg |
| Tahini | 120 g |
| KnoblauchZehen, fein gerieben | 3 Stk |
| Zitronensaft | 70 ml |
| GranatapfelKerne ausgelöst | 1 Stk |
| Olivenöl | 80 ml |
| Petersilieglatt, grob gehackt | 1 Bund |
| Joghurtnach Belieben | 100 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen schwärzen
Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und direkt auf der Gasflamme oder dem Holzkohlegrill 15 bis 20 Minuten drehen, bis die Haut rundum verkohlt ist und die Frucht kollabiert.
Schritt 2: Dämpfen
Heisse Auberginen in eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und 10 Minuten nachdämpfen lassen. Das löst die Haut und mildert die Bitterkeit.
Schritt 3: Fruchtfleisch gewinnen
Auberginen längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln und in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen. Verkohlte Hautreste sorgfältig entfernen.
Schritt 4: Anmachen
Fruchtfleisch mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Joghurt, Salz und der Hälfte des Olivenöls mit der Gabel grob verrühren. Nicht pürieren.
Schritt 5: Anrichten
In Schalen füllen, mit Olivenöl beträufeln, mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen.