Küche · Suppen
Avgolemono – griechische Zitronen-Hühnersuppe
Hühnerbrühe mit Reis, legiert mit Ei und viel Zitrone, bis sie seidig und hellgelb wird. Leicht und doch sättigend.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Suppen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hühnerbrühekräftig, klar | 2.5 l |
| ReisRundkornreis oder Risottoreis | 150 g |
| PouletBrust, gekocht und gezupft | 500 g |
| EierRaumtemperatur | 4 Stk |
| ZitronenSaft, ca. 120 ml | 4 Stk |
| Karottenin feinen Würfeln | 150 g |
| Dillgehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Reis kochen
Brühe aufkochen, Reis und Karotten zugeben und 15 bis 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Das gezupfte Poulet zugeben und erwärmen.
Schritt 2: Legierung vorbereiten
Eier mit dem Schneebesen 2 Minuten schaumig schlagen, Zitronensaft zugeben und weiter schlagen.
Schritt 3: Temperieren
Etwa 4 Kellen heisse Brühe langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung giessen, damit die Eier temperiert werden und nicht gerinnen.
Schritt 4: Legieren
Die temperierte Mischung zurück in den Topf giessen, bei kleinster Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Suppe cremig bindet. Auf keinen Fall mehr kochen.
Schritt 5: Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, mit Dill bestreuen und sofort servieren.