Küche · Nationalgerichte
Ungarisches Gulasch mit Nockerln
Gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, langsam geschmort mit viel edelsüssem Paprika. Dazu Nockerl oder Brot zum Tunken.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RindfleischSchulter oder Wade, in 3 cm Würfeln | 2.5 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 2.5 kg |
| Schweineschmalzersatzweise Öl | 150 g |
| Paprikapulveredelsüss | 80 g |
| Kümmelgemahlen | 1 EL |
| Tomatenmark | 3 EL |
| KnoblauchZehen, gehackt | 5 Stk |
| Peperonirot, gewürfelt | 300 g |
| Rindsfond | 1 l |
| Majorangetrocknet | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Nockerl | |
| Weissmehlfür die Nockerl | 600 g |
| Eier | 6 Stk |
| Wasserkalt | 300 ml |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln dünsten
Schmalz erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 25 Minuten unter Rühren goldgelb und weich dünsten.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Fleisch zugeben und 10 Minuten anbraten, bis es Farbe nimmt. Salzen.
Schritt 3: Paprika einrühren
Pfanne kurz vom Feuer nehmen, Paprika, Kümmel, Tomatenmark und Knoblauch einrühren (Paprika verbrennt schnell), sofort mit etwas Fond ablöschen.
Schritt 4: Schmoren
Peperoni, Majoran und restlichen Fond zugeben und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig.
Schritt 5: Nockerl formen
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig schlagen, 15 Minuten ruhen lassen. Portionsweise mit dem Spätzlebrett oder Löffel in siedendes Salzwasser schaben, bis sie aufsteigen.
Schritt 6: Servieren
Nockerl in Butter schwenken und mit dem Gulasch anrichten.