Küche · Nationalgerichte
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Dünn geklopftes Kalbfleisch in Butterschmalz schwimmend gebacken, bis die Panade Wellen schlägt. Zitrone und lauwarmer Kartoffelsalat dazu.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kalbsschnitzelaus der Nuss, ca. 150 g, dünn geklopft | 10 Stk |
| Butterschmalzzum Schwimmbacken | 1.5 l |
| Salz | nach Bedarf |
| Zitronenin Spalten | 3 Stk |
| Für die Panade | |
| Weissmehl | 200 g |
| Eierverquirlt | 8 Stk |
| Paniermehlfein | 400 g |
| Für den Kartoffelsalat | |
| Kartoffelnfestkochend, gekocht und geschält | 1.5 kg |
| Rindsbouillonheiss | 300 ml |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 100 g |
| Weissweinessig | 60 ml |
| Sonnenblumenöl | 60 ml |
| Senf | 1 EL |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffelsalat zubereiten
Noch warme Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, heisser Bouillon, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten ziehen lassen, Öl und Schnittlauch unterheben.
Schritt 2: Schnitzel vorbereiten
Schnitzel zwischen Folie auf 4–5 mm klopfen, beidseitig salzen.
Schritt 3: Panieren
Nacheinander in Mehl wenden und abklopfen, durch die Eier ziehen, im Paniermehl wenden, aber nicht andrücken, damit die Panade später Wellen wirft.
Schritt 4: Schwimmend backen
Butterschmalz auf 170 °C erhitzen. Schnitzel je 1,5 Minuten pro Seite backen, dabei die Pfanne schwenken und Fett über das Fleisch schöpfen.
Schritt 5: Abtropfen und servieren
Auf Küchenpapier kurz entfetten, mit Zitronenspalte und lauwarmem Kartoffelsalat anrichten.