Küche · Kuchen und Torten
Tarte Tatin – kopfüber gebacken
Äpfel in Butterkaramell, unter Teig gebacken und gestürzt. Tief karamellisiert, mit einer Kugel Crème fraîche.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kuchen und Torten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Äpfelsäuerlich, fest (z. B. Boskoop, Golden), geschält, geviertelt | 2 kg |
| Butter | 150 g |
| Zucker | 250 g |
| Blätterteigausgerollt | 500 g |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Crème fraîchezum Servieren | 300 g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Äpfel mit Zitronensaft marinieren. Eine ofenfeste Pfanne (28 cm) bereitstellen.
Schritt 2: Karamell kochen
Zucker mit Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren zu hellbraunem Karamell kochen, Salz zugeben.
Schritt 3: Äpfel garen
Äpfel dicht, mit der gewölbten Seite nach unten, in den Karamell einschichten und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie Farbe haben und der Karamell dick ist.
Schritt 4: Teig auflegen
Blätterteig als Deckel auflegen, Ränder einschlagen, mehrmals einstechen. Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Schritt 5: Stürzen
5 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen und warm mit Crème fraîche servieren.