Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
St. Galler Bratwurst mit Zwiebelsauce
Die weisse Kalbsbratwurst, sanft gebraten, mit einer braunen Zwiebelsauce und Rösti. Senf ist in St. Gallen tabu.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| KalbsbratwurstSt. Galler, à 160 g | 10 Stk |
| Bratbutter | 4 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Zwiebelsauce | |
| Zwiebelnin feinen Ringen | 800 g |
| Butter | 80 g |
| Weissmehl | 3 EL |
| Bratensaucebraun, Jus | 7 dl |
| Rotwein | 1 dl |
| Für die Rösti | |
| Kartoffelnfestkochend, am Vortag gekocht | 2 kg |
| Buttergeklärt | 120 g |
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln schmoren
Butter erhitzen, Zwiebeln 15 Minuten langsam hellbraun dünsten. Mehl einstäuben, kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen.
Schritt 2: Sauce kochen
Bratensauce zugeben, 15 Minuten leise köcheln, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken und warm halten.
Schritt 3: Rösti braten
Kartoffeln raffeln, salzen. In geklärter Butter 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Fladen braten, einmal wenden.
Schritt 4: Bratwurst braten
Würste in Bratbutter bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten langsam braten, regelmässig wenden, bis sie goldbraun sind. Nicht anstechen.
Schritt 5: Anrichten
Wurst mit Zwiebelsauce und Rösti anrichten.