Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Spare Ribs mit Honig-BBQ-Glasur
Rippchen langsam gegart, dann glasiert und auf dem Grill karamellisiert. Klebrig, rauchig, Finger lecken erlaubt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| SchweinsrippenSpare Ribs, ca. 4 Racks, Silberhaut entfernt | 4 kg |
| BBQ-RubMischung aus Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | 100 g |
| Apfelsaft | 400 ml |
| BBQ-Sauce | 500 ml |
| Honig | 150 g |
| Apfelessig | 50 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Würzen
Silberhaut abziehen, Rippen gleichmässig mit Rub einreiben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl marinieren.
Schritt 2: Einpacken
Racks einzeln in Alufolie mit je 100 ml Apfelsaft einschlagen, dicht verschliessen.
Schritt 3: Langsam garen
Bei 140 °C 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, aber noch hält.
Schritt 4: Glasur rühren
BBQ-Sauce, Honig und Essig aufkochen und 5 Minuten leicht reduzieren.
Schritt 5: Karamellisieren
Rippen auspacken, mit Glasur bestreichen und auf dem Grill oder unter dem Salamander bei starker Hitze 3 Minuten pro Seite karamellisieren, 2–3 Mal bestreichen.
Schritt 6: Aufschneiden
5 Minuten ruhen lassen und zwischen den Knochen portionieren.