Küche · Eiergerichte
Spanische Tortilla mit Chorizo
Tortilla española: weich gegarte Kartoffeln, Zwiebeln, Chorizo und Cherry-Tomaten in der Eimasse, von beiden Seiten goldbraun gebraten. Schmeckt warm wie kalt – ideal als Tapa zum Apéro.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| KartoffelnTyp B, geschält | 750 g |
| Zwiebelngeschält | 250 g |
| Volleifrisch, rund 20 Eier | 1 kg |
| Olivenölkaltgepresst | 150 g |
| Cherry-Tomaten | 250 g |
| Chorizoscharfe Paprikawurst | 150 g |
| Petersilieglattblättrig | 50 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Weisser Pfeffer aus der Mühle | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in 3 mm feine Scheiben hobeln, kurz blanchieren, in ein Sieb giessen und gut ausdampfen lassen. In einer beschichteten Pfanne im Olivenöl bei niedriger Temperatur weich sautieren – sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Kartoffeln aus der Pfanne heben, das Öl abgiessen und für später aufbewahren.
Schritt 2: Einlage vorbereiten
Zwiebeln hacken und im aufbewahrten Olivenöl glasig dünsten. Cherry-Tomaten waschen und vierteln. Die Chorizo von der Haut befreien und in 2 mm dünne Rädchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 3: Masse ansetzen
Eier aufschlagen und verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Chorizo und Petersilie dazugeben, alles gründlich vermengen und abschmecken. Die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 4: Braten
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gekühlte Masse eingiessen. Solange sie noch flüssig ist, die Pfanne immer wieder schwenken – so stockt das Ei gleichmässig. Die Tortilla wenden und von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 5: Anrichten
Die Tortilla auf einen Teller stürzen, mit dem übrigen Olivenöl bepinseln und servieren.